전체 글34 목포 자유시장 낙지탕탕이 타우린 풍부한 낙지, 피로회복의 대표주자 낙지의 힘, 탕탕이의 과학“기운이 없을 땐 낙지.”이 말은 단순한 옛말이 아니다.한국의 전통적인 건강 식재료로 자리 잡은 낙지는기력 회복, 스태미나 증진, 집중력 향상 등 다양한 효능이 입소문으로 퍼지며오늘날까지도 ‘피로회복 음식’의 대표 아이콘으로 불린다.그 중에서도 낙지를 **탕탕 두드려 생으로 내는 ‘낙지탕탕이’**는영양 손실이 거의 없이 그대로 섭취할 수 있는 최고의 방식이다.낙지는 익히는 순간 타우린을 포함한 수용성 영양소가 유실되기 쉬운 식재료인데,이 탕탕이 방식은 조리 없이, 살아있는 재료를 최소한의 손질만으로 섭취하기 때문에흡수율과 생리적 기능 면에서 가장 높은 수준의 섭취 방식으로 평가받는다.목포 자유시장에서 만나는 낙지탕탕이는그날 갓 잡은 낙지를.. 2025. 4. 10. 광양 매일시장 불고기정식 육류 단백질과 근육 회복의 영양학적 가치 불고기, 고기의 맛을 넘어서 근육의 회복을 설계하다불고기는 한국인에게 있어 가장 친근한 고기 요리다.달짝지근한 간장 양념, 얇게 썰린 고기, 불 향이 스며든 부드러운 식감.그 어떤 날에도 거부감 없이 즐길 수 있는 음식이지만,단지 ‘맛있는 정식 메뉴’라고만 치부하기엔불고기라는 음식이 가진 영양학적 가치는 생각보다 깊고 과학적이다.특히 전통시장 안에서 만나는 불고기정식은대량 생산된 프랜차이즈 메뉴와는 다르게양념 재료, 고기의 숙성 상태, 조리 방식, 반찬 구성까지모든 요소가 ‘먹는 사람이 회복할 수 있도록’ 설계된 전통 건강식 구조로 구성되어 있다.광양 매일시장의 불고기정식은 대표적인 예다.이곳에서 불고기는 한우나 국내산 돼지고기를 얇게 썰어 양념에 재운 뒤,마늘,.. 2025. 4. 10. 광주 양동시장 김치전 발효 유산균으로 장 건강을 지키는 맛있는 비법전이(煎衣)로 입힌 유산균의 옷, 김치전이 전하는 건강의 새로운 해석김치전은 누구에게나 친숙한 음식이다.찬밥 한 숟갈과 함께 먹는 김치전 한 조각은,마치 어린 시절 엄마의 손맛을 떠올리게 하는 정겨운 부침개이자,비 오는 날 생각나는 소울푸드 중 하나다.하지만 이 김치전이 단순한 간식이 아니라,장 건강을 지켜주는 고기능 발효 음식의 응용 형태라는 점은 의외로 많이 알려지지 않았다.광주 양동시장에서 판매되는 김치전은 특히 유명하다.기름 한 방울 없이 철판 위에서 바삭하게 구운 김치전은발효된 묵은 김치의 깊은 산미와 아삭한 식감, 밀가루 반죽의 쫀득함이 완벽하게 조화를 이룬다.이 김치전은 맛뿐 아니라 장내 유산균 활성화, 소화 효소 보충, 위산 중화 작용, 염증 조.. 2025. 4. 10. 군산 공설시장 박대조림 저지방 고단백 생선의 다이어트 효능박대, 숨은 다이어트 식단의 강자생선조림이라고 하면 대부분은 기름지고 짭짤한 맛을 먼저 떠올린다.하지만 전북 군산에서는 이 공식을 완전히 뒤집는 음식이 하나 있다.바로 박대조림이다.군산 공설시장의 명물로 오랜 세월 사랑받아온 이 박대조림은,사실 알고 보면 현대인이 찾는 ‘저지방 고단백 다이어트식’의 표본이다.박대는 생선 중에서도 보기 드물게 지방 함량이 낮고, 단백질 비율이 높은 흰살 생선이다.100g당 지방은 1g 수준, 단백질은 20g 이상으로닭가슴살에 준하는 영양 비율을 자랑한다.게다가 생선 특유의 타우린, 셀레늄, 비타민 D 등이 풍부해단순한 체중 감량을 넘어서 근육 유지, 피로 회복, 심혈관 건강 개선에도 도움을 준다.군산식 박대조림은 특히 자극 없이 담백한 간.. 2025. 4. 10. 여수 서시장 서대회 오메가3 풍부한 회, 심혈관 건강에 미치는 영향 날것 그대로 먹는 건강, 서대회가 전하는 심혈관 식단의 새로운 기준한국에서 회를 먹는다는 건 단순히 신선한 바다의 맛을 즐긴다는 것 이상의 의미를 갖는다.회는 익히지 않고 생으로 먹는 음식인 만큼, 소화 부담이 적고 영양 손실이 거의 없는 건강식으로 여겨진다.그 중에서도 서대회는 여수 지역에서 오랜 전통을 가진 대표적인 생선회로,고소하고 담백한 맛과 더불어 심혈관 질환 예방에 효과적인 오메가3 지방산이 풍부하게 함유된 저열량 고영양 식품으로 주목받고 있다.서대는 바닷물 속 깊은 곳, 차가운 해류에서 서식하는 어종으로체내 지방의 대부분이 EPA와 DHA 같은 고도불포화지방산으로 구성되어 있다.이 성분들은 혈액 내 중성지방을 낮추고, 나쁜 콜레스테롤(LDL)을.. 2025. 4. 10. 전주 남부시장 콩나물국밥 간 해독과 숙취에 좋은 과학적 이유 해장 음식 그 이상, 콩나물국밥에 담긴 회복의 공식 전날 술을 마시고 아침에 눈을 뜨는 순간,속이 쓰리고 입 안이 바싹 말라온다면 사람들은 본능처럼 콩나물국밥을 떠올린다.뜨끈한 국물에 숨이 죽지 않은 콩나물,속을 감싸듯 퍼지는 뽀얀 육수와 함께 딸려 나오는 아삭한 김치 한 점.이 한 그릇이 주는 위로는 단순한 음식 그 이상이다.전주 남부시장에서는 이 콩나물국밥을 지역 특유의 해장철학으로 발전시켜왔다.‘술 마신 다음 날은 반드시 이 국밥으로 시작한다’는 사람들도 있을 정도로이 국밥은 해장, 피로 회복, 장 보호, 간 해독에 효과적인 음식으로 자리 잡았다.그러나 흥미로운 점은,이 전통적인 국밥이 단순히 민간요법이나 경험치로 구성된 음식이 아니라,현대 영양학적으로 분석해도 .. 2025. 4. 10. 이전 1 2 3 4 5 6 다음
